Приготовление пирожных песочное кольцо

Введение........................................................................................................................3

1. Технологическая часть.............................................................................................5

1.1 Общие правила приготовления песочного теста.................................................5

1.2 Технологическая карта пирожного «Песочное кольцо» и технология приготовления..............................................................................................................7

1.3 Технологическая схема приготовления пирожного «Песочное кольцо»…...15

2.Охрана труда............................................................................................................21

2.1 Охрана труда на предприятии общественного питания...................................21

2.2 Техника безопасности..........................................................................................22

Заключение.................................................................................................................27

Список использованной литературы........................................................................29

Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.

Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.

Вся выпускаемая кондитерскими цехами предприятий питания продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТам), стандартов отрасли (ОСТам), стандартам предприятия (СТП), техническим условиям (ТУ), Сборнику рецептур и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил.

Центральное место в цехе принадлежит кондитеру. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготавливаемых изделий.

Это достигается не только правильно проведенным, научно-обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и художественных способностей кондитера

Изделия из песочного теста имеют большое значение в питании. Они обладают многими положительными качествами: внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваивается организмом.

Отличительные особенности изделий данного вида заключается в более высоком содержании сахара-песка и жира и меньшем содержании муки, чем в остальных мучных кондитерских изделиях. Изделия характеризуются значительным содержанием влаги.

Песочное кольцо с орехами – одно из любимых лакомств всех, кто родом из СССР. Такие пирожные продавались в каждой школьной столовой нашей необъятной Родины. Готовили такие колечки и дома, в семейном кругу. А сейчас их можно встретить в продаже в каждом магазине.

Цель работы: изучить технологию приготовления пирожного «Песочное кольцо»

Задачи:

- рассмотреть общие правила приготовления песочного теста;

- составить технологическую карту и технологическую схему пирожного «Песочное кольцо»;

- изучить охрану труда и технику безопасности на предприятиях общественного питания.